生鲜肉类肉食真空包装机包装的简单介绍及优点。
①真空包装简介

真空包装是指将产品装入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。真空包装通过保持包装袋内缺氧环境，抑制许多腐败性微生物的生长，减缓肉中脂肪的氧化，同时还可减少肉的失水，保持外观整洁，从而延长肉制品的保质期。

肉食真空包装机包装

②真空包装的优点

真空包装的主要优势在于防护性好，密封性可靠，真空度高，残留空气少，能有效抑制细菌等微生物繁殖，避免内装物氧化霉变和腐败。

对于生鲜肉类来说，肉类真空包装机包装还有以下优点：

(1)防止变干。

包装材料给水蒸气屏蔽，防止干燥，使鲜肉表面保持柔软。

(2)防止氧化。

抽真空时，氧气和空气一起排除，包装材料和大气屏蔽，使得没有氧气进入包装袋中，防止被氧化。

(3)防止肉香味的损失。

包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物质的溢出，同时也防止不同产品之间的传味。

(4)避免冷冻损失。

肉类真空包装机包装材料使产品与外界隔绝，因此冷冻时冰的形成和风干可将损失大大减小。

③真空包装的缺陷

真空包装的原理比较简单：除去包装中的氧气，防止内容物性能发生改变(如食品变质)，一般而言，氧气浓度小于1％，微生物的生长和繁殖速度会急速下降，真空包装的低温肉制品货架期一般达一个月以上。然而，如果污染微生物，特别是活力强的致腐菌株会不断生长繁殖，致使产品在货架期内常发生腐败，影响产品质量。

真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶的反应引起的食品变质和变色，乳酸菌是真空包装低温肉制品中的主要腐败菌。当低温肉制品进行真空包装后，贮藏初期，这些腐败菌用培养的方法常常不能检出(<10cfu/g)，然而随后产品却快速腐败，这样的致腐特性增加了产品的腐败率，给质量管理造成很大困难，产品安全亦受到严重威胁。所以有时需要结合其他辅助性方法，如冷藏、高温杀菌、腌制等。

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